大雪过后，夜晚的天更冷，有时会降到零度以下，下霜也更为明显了。早上起来，田边的草地上，田园里的蔬菜上覆着一层薄薄的冰霜，待太阳初升时，闪闪发亮，不久便慢慢融化，它们比雪花来得更不动声色，悄无声息；若未曾早起，便不曾遇见。

民间常有老话说：霜打青菜味道好，霜打蔬菜分外甜。

冬天里，那些被霜覆过的蔬菜，往往更肥嫩，更甜净，那是因为经历过寒冷，蔬菜为了“自保”，而将自身的淀粉转化为糖，所以吃起来更有清甜的感觉。

一如大白菜，打过霜的白菜，能赶过娃娃菜的水嫩清甜，老家每年种得最多，到了这个时候，便常拿来煮面条。记得那时，几乎经常早起时，就能看到妈妈在挑大白菜，然后迅速切好，炒熟，煮开后，下面条，简简单单的一大锅，一家人连面带汤，吃了个精光。

做白菜面条，比做西红柿鸡蛋面还要简单，唯一需要注意的是白菜一定要炒到位，有猪油的加勺猪油，适量的调味品更是提味的关键。

家常大白菜面条

【准备食材】：

大白菜、面条、姜丝、生抽、盐、十三香

【具体做法】：

1、白菜洗净，切成块。

大部分取白菜叶，白菜叶煮过后更好吃。

姜切丝备用。

2、锅里放1勺食用油+1勺猪油，烧热，倒入姜丝炒出香味。

3、倒入白菜翻炒均匀，炒至白菜完全变软。

如果白菜帮多，可以先炒一下白菜帮，再放白菜叶。

4、加入一锅铲生抽继续翻炒均匀，炒至白菜上色。

5、加入足够的清水大火煮开。

6、加入面条，煮至面条完全变软，加适量盐，适量十三香或者南德或者胡椒粉调味。

最后点3次清水，大火煮好即可。

白菜面条完成！

简单鲜美，不油不腻，一大碗下肚超舒服。

【关键点总结】：

1、如果挑选的白菜比较大个儿，尽量选用稍微靠里面的部分，或者靠叶子部位，煮出来的汤会更甜净。

2、煮白菜面用冷水还是热水？我觉得都可以的，热水速度快，炒好菜，几分钟就煮好面；不过，我一般喜欢用冷水，冷水将白菜多煮一下，白菜的甜味都进了汤里，味道更好。

3、为什么要放姜丝？用老家的话讲，白菜有股子水气，炒香的姜丝可以很好的压住这种味道，所以不建议省略。

4、煮面条为什么要点3次清水？跟煮饺子道理一下，点水可使水重新沸腾，使面条内部快速熟透，这样煮出来的面条筋道而不发软哦，需要注意的是每次点水切勿过多。

5、在炒白菜时，有猪油的加勺猪油，做好的白菜面条会更香哦。

从小吃到大的白菜面条，30多年了越来越喜欢。早上来一碗，简单又舒服！

您也喜欢吗？赶紧来试试~