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螃蟹正肥美，街边小摊、高档酒楼，无不飘散着阵阵蟹香，不少人也喜欢家自己动手蒸螃蟹，但往往技巧不当，弄得断腿流黄，蒸出一锅完美螃蟹并不难，关键于掌握几个小窍门
用热水还是冷水?这可是个学问，不少老饕都推崇热水蒸法，一上锅就遇高温，螃蟹瞬间晕头转向，来不及挣扎就被热气裹挟，这样既能锁住水分和鲜味，又能保持蟹壳完整，还能防止蟹黄流失，冷水蒸就有点"折磨"螃蟹，水温慢慢升高，螃蟹难免东躲西藏，结果不仅容易断腿，蟹黄也可能剧烈运动中溢出，
究竟要蒸多久呢?这就要因蟹而异，体型娇小大闸蟹，10到15分钟就能搞定，个头硕大梭子蟹，则需要15到20分钟，甚至更长时间，可以留意蟹壳颜色变化，从青色变成红色，还泛着油光，就说明差不多，螃蟹没熟透，吃容易闹肚子，失去鲜嫩口感
想要蒸出一锅色香味俱全螃蟹，还得注意几个细节，别忘给螃蟹洗个澡，把身上泥沙冲干净，用绳子把螃蟹绑起来，防止它锅里"打架"，背朝下、肚朝上，这样蟹黄更容易保存完整，螃蟹之间要保持距离，免得受热不均
有人喜欢螃蟹上撒点姜片或葱段，说是能去腥增香，但也别太多，以免掩盖螃蟹本身鲜美，可以根据个人喜好准备，姜醋、蒜蓉酱都是不错选择
趁热吃最香，凉不仅口感大打折扣，还容易滋生细菌，不如叫上三五好友，一起围坐享用这份海鲜盛宴，
螃蟹可是个宝贝，古人就把它比作"八珍"之一，认为营养价值极高，现代研究也证实，螃蟹富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益，俗话说"蟹以壮阳，酒以行气"，吃螃蟹时最好来点小酒，既能助消化，又能中和寒性
再美味食物也要适可而止，有些人一口气能吃十几只螃蟹，这可不是什么好习惯，但脂肪和胆固醇含量也不低，尤其是患有高血压、高血脂人，更要注意控制食用量
不同地方吃螃蟹习惯也不尽相同，江浙一带偏爱大闸蟹，讲究"吃蟹不用蘸"，全凭原汁原味，广东人则喜欢将螃蟹做成各种菜式，蒸粉丝蟹、姜葱炒蟹都是招牌菜，北方人则更爱大个头梭子蟹，蘸着芥末酱油，
还有一个小插曲，前几天我去超市买螃蟹，碰到个有趣场景，一位大妈正挑选螃蟹，非要找最重那只，售货员笑着说："大妈，重不一定好吃啊，看个头差不多就行，"大妈不服气："怎么不一定好吃?重不就是肉多吗?"售货员解释道："螃蟹太重可能是吸水多，不一定肉质好，"这一番对话，让我对挑选螃蟹又有新认识
无论是蒸螃蟹还是吃螃蟹，都是一门学问，从挑选到烹饪，每一步都值得我们用心体会，就像生活中许多事情一样，却蕴含着无穷乐趣和智慧
下次蒸螃蟹，不妨试试这些小技巧，相信你会发现，原来美味离我们如此之近，只需要多一点耐心和用心，让我们一起，把平凡食材变成extraordinary美味吧!
