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【食材准备】尖椒9斤 蒜 酱 冰糖
【制作过程】
1、首先将尖椒放在水中清洗干净，然后用剪刀将尖椒蒂去掉，剪的时候注意不要剪得太短，防止里面进入水，在腌的时候容易将尖椒腌坏，锅中倒入水，水烧开后加入一勺食用盐，然后将处理好的尖椒下锅焯水，大约焯水30秒左右就可以，然后捞出来放在一个通风的地方晾晒，将尖椒表面的水分完全晾干。
2、利用晾晒的时间来调一下料汁，锅中倒入120克左右的食用油，调料汁必不缺少的香料就是八角和花椒，我放的是5粒八角和14克花椒，料汁里加点鲜花椒不但可以增加香味，在腌制的过程中还能抑制亚硝酸盐的形成，将花椒和八角的香味炒出来之后倒入1900克的酱油，300克香醋和320克味达美，40克盐，20克冰糖，将它熬开，熬的时候要勤用铲子翻动，让冰糖完全化开，家里没有冰糖的朋友可以用白糖来代替，将料汁熬开之后再熬5分钟左右。将调好的料汁放凉备用。
3、再来准备一头大蒜切成片，一块生姜切成片，大蒜和生姜是腌菜的灵魂，所以这两种食材千万不要忘记，再来准备一个干净无水无油的容器，容器一定要保证是干净的，无水无油的，小时候家里腌菜一般都是用一个陶瓷的大缸，今天我们就来用玻璃罐子，这样可以随时发现它的变化，无论腌什么菜，建议大家用陶瓷或者是玻璃的，将晾晒好的尖椒放在玻璃罐中，按照一层辣椒一层姜片和蒜片的顺序将它们均匀的铺在罐子里，轻轻地用手压实一点，然后将放凉的料汁倒进去，最后放40克的高度白酒封口，盖上保鲜膜密封保存3天以后要可以吃了，这样腌出来的尖椒寇根特别的爽脆，而且也很入味。
