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炒猪肚丝，真的可以考验一个厨师的功底，很多人炒的猪肚，吃起来很硬，咬不动。那是因为炒猪肚有技巧，不是下锅随便炒炒就可以的。
猪肚是一种特殊的食材，它是猪肚子的消化器官，和猪身上的其他部位都不一样，口感不一样，味道不一样，营养价值也不一样。
猪肚比较珍贵，它富含营养，含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素以及维生素A、E、蛋白质和脂肪等成分，具有养胃补虚的功效。因此，猪肚一般卖的比其他部位要贵，一副新鲜的猪肚，就要大几十块钱。
所以，如果炒猪肚丝做出来不好吃，真的很浪费。因为猪肚丝做的不好吃，口感发硬，很难咀嚼，最后只能倒垃圾桶了。
炒猪肚丝，万不可直接下锅炒，今天教你这样做，炒出来的猪肚脆嫩好嚼，味道也很好。下面一起来看看吧~
炒猪肚丝的做法：
首先买一副猪肚，将猪肚处理干净，需要添加面粉和食用油，反复揉，揉干净表面的黏液之后，冲洗干净。再将猪肚的肥油去掉，接着将猪肚切成细条，炒出来的猪肚口感才好。
然后腌制猪肚丝，往猪肚丝里加入一小勺食用碱，用手抓匀，腌制片刻。这一步很关键，食用碱可以让猪肚蓬松发胀，从而让猪肚炒好后，口感变得脆嫩爽口。腌制10多分钟之后，再用清水清洗一遍，洗掉食用碱的味道，最后沥干水分备用。
接着准备调料：姜蒜沫、葱段、辣椒碎和泡椒碎。准备一碗调料：碗里加1勺酱油、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉、盐和味精搅匀，再加一勺干淀粉搅匀备用。
起锅烧油，放入姜蒜末、辣椒和泡椒炒香，然后再出锅备用。重新起锅，倒入菜籽油，然后倒入猪肚，大火快速翻炒片刻，炒至猪肚微微变形变卷。再放入炒过的调料，继续翻炒片刻，然后倒入调料，快速翻炒片刻。
最后撒些葱段，快速翻炒两三下，就可以出锅了。
按照这个方法，炒出来的猪肚丝，脆嫩好嚼，味道很香，没有腥臭味。
